他們守侯台灣黃牛30年 只為打造台牛夢
農委會畜產試驗所從民國76年起，開始進行本土性動物保種計畫，恆春分所到各地購買黃牛，甚至遠赴金門進行品種選育，經過20多年飼養，才選育出符合台灣獨特地理環境與歷史背景所孕育出來的純正黃牛品種，在民國99年正式通過「台灣黃牛」品種命名。
台灣黃牛外貌特徵有：體型小、骨架輕，被毛短而密，牛角短而薄，耳小而薄呈水平狀，鼻鏡及舌多為黑色，有肩峰、胸部有垂皮及乳房小等。純台灣黃牛在民間已少見，以「保種」為主，主要飼養在恆春分所，另基於種原分散保護養在台南新化及澎湖，另技術移轉嘉義一處酪農戶，總共不會超過500頭
畜產試驗所恆春分所副研究員李光復堅持台灣肉牛產業20多年，也到處上課演講推廣，他表示，台灣黃牛原是役牛，農業機械化後，當肉牛體型小，瀕臨絕種的原因就是沒有人要養，但「台灣黃牛」成牛雖只長到4至5百公斤，其他牛動軋5、6百公斤，但精肉率可達 40%，進口牛不到35%，且耐粗食，不必進口飼料或穀物，飼養成本降低很多。
李光復說，日前李登輝基金會祕書長王燕軍到恆春分所參觀了解，他的想法也是要發展出台灣本土和牛，而不是追求日本和牛一味要油花多等， 「用台灣弱點和別人長處相比，永遠都不可能建立自己的產業」，不然就進口好了，農民也要有這種觀念，不是引進日本和牛、安格斯牛飼養，就會有「頂級牛排」上桌，因牽涉到環境、飼養技術等， 變數很大。
李光復強調，台灣肉牛產業需要政府跨部會配合，以及觀念改變，養牛不一定像歐美澳洲是 大牧場，日本和牛都是小戶養殖，一場不會超過30頭，而且都是由高齡農夫照顧，台灣很適合走日本模式，像台糖造林地就可以養牛除草，雇工看牛不必除草，還有很多休耕地、荒草地等，都可以利用。農委會畜產試驗所有「台灣黃牛」，有研究人員及技術，李登輝基金會有「台灣和牛」，樂見未來有合作的可能。
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