2017年3月31日 星期五
阿霞飯店第三代吳健豪 「站在傳統基礎上的創新」
台南日治最高級「鶯料理」 台菜經典阿霞飯店接手活化
台南日治最高級「鶯料理」 台菜經典阿霞飯店接手活化
台南市定紀念建築「鶯料理」，由台南知名「阿霞飯店」取得經營權，經過兩年準備，將打造為「鷲嶺食肆」美食教育藝文空間，4月2日開工動土，邀請「鶯料理」創辦人第3代天野朝夫專程從日本回台參加，動土典禮當天將推出「鰻魚米糕」，將「鶯料理」最受歡迎的鰻魚飯與「阿霞飯店」招牌紅蟳米糕巧妙結合。
「阿霞飯店」第三代吳健豪說，他是主動爭取「鶯料理」經營權，主要是對台南美食的使命感，加上地緣近，鶯料理又是全台少數與料理相關的紀念建築，新建築的名字來源是當地就稱為「鷲嶺」，是府城最高地標，「食肆」是14諧音，代表海拔14公尺。
「鶯料理」鄰近原台南測侯所（氣象站）及天壇兩處古蹟，「阿霞飯店」104年取得經營權後，光是都市計畫審查委員會就開了三次會，還變更設計增加廁所，終於在農曆年前取得建照，預算增加到8、9百萬元，新建築完工後將捐給市府。
阿霞飯店堪稱台灣最具代表性的台菜高級餐廳，歷任總統蔣經國、李登輝到陳水扁，還有政商名流都是座上客，觀光客到台南指定必吃的餐廳；「鶯料理」則是日據時期提供最高級料理的料亭酒家，從阿霞飯店步行經過北極殿就到「鶯料理」，一牆之隔就是「原台南測候所」。
吳健豪說，「鷲嶺食肆」委由古蹟修復專家張玉璜建築師團隊規劃，增建在遺構白牆上，將延續「鶯料理」風格，大量使用日式磚瓦與屋頂木架，將以推廣美食教育、藝文交流、文創伴手禮及旅遊服務為主，也將與學校合作進行國際禮儀推廣，最快可在年底完工，期待成為台南美食新地景。
2017年3月24日 星期五
「聽山歌」音樂會
感人！替代役男要退伍 還為偏鄉孩子追夢
台南市山上國中教育替代役男薛榮漢是吉他高手，一年前分發到這所全校百人不到的偏鄉學校，他成立「吉他社團」，利用每周三下午放學時間上課一小時，退伍前夕，在校方支持下，31日晚上將在學校活動中心為學生舉辦一場「聽山歌」音樂發表會！同時也招募吉他師資志工及二手吉他，「讓偏鄉音樂教育延續下去！」
薛榮漢是台灣師大工教系汽車技術組畢業，高中時開始學吉他，大二時立志要走音樂這條路，曾為多位歌手及金曲獎最佳客語歌手羅文裕伴奏，也嘗試創作閩南語歌曲，分發到山上國中時因填寫專長時寫了「會彈吉他」，校長蔡芳梅邀請他在母親節活動表演，結果「一彈驚人」。
山上國中全校學生不到百人，沒有正式音樂老師，坊間沒有音樂班，學生少有機會學習樂器，普遍「缺乏自信」、「不敢作夢」，薛榮漢也強烈感受到「偏鄉孩子缺乏到不知道他們缺乏！」根本不認為「可以有夢！」
薛榮漢去年9月開辦「吉他社團」，利用每周三下午5點至6點，義務指導學生，目前有7名團員，練習不到一年的時間，但薛榮漢鼓勵每人都要選兩首喜歡的歌曲練習，音樂會每人都要上台時獨奏，其他團員輪流伴唱。
薛榮漢即將退伍，計畫號召3、4名吉他老師志願輪流到山上國中為學生上課，目前已有吉他老師響應，台北「弦琴藝致」音樂教室也要捐8把二手吉他，他也將加入台語金曲歌王嚴詠能的打狗亂樂團，以後也會經常回學校幫學生上課，讓山上國中「吉他社團」持續開辦下去。
2017年3月23日 星期四
他轉行開咖啡廳圓夢 也助人圓夢
他轉行開咖啡廳圓夢 也助人圓夢
「創業也助人圓夢！」台南市月光咖啡廳老闆黃健華曾任資訊工程師15年，38歲決定辭職追尋夢想，在東區里仁商店二樓開店，沒有明顯招牌只能從一旁「窄樓」上去，隱身繁忙市區不起眼的角落，卻充滿大大的能量，黃健華掏錢幫忙裝框，讓年輕插畫家免費在店裡展出，還指導二度就業婦女、年輕人學烘焙考證照，黃健華說「如果有夢想，他都願意盡自己的力量協助。」
42歲的黃健華因喜歡交朋友，開一家提供「精緻飲食、舒適空間及專業品質」的店，是他長久的夢想，做了15年資訊工程師，因緣際會決定在38歲辭職圓夢，先在西餐廳、麵包店、咖啡店各當半年學徒，「從零學起」，花一年半掌握技術、設備、原物料及經營管理後，前年底在台南東區開店。
「店在二樓，地點不算好，成功機率只有一半！」但黃健華認為「機會來了就要把握」，前半年最辛苦，一整天沒有客人上門，後來在朋友帶著朋友，加上口耳相傳下，逐漸有了固定客源，因他堅持提供「精緻蔬食、專業咖啡及舒適空間」，他以過來人的經驗表示「讓堅持的東西做到更好，就有夢！」不因一時生意清淡，就改變堅持。
現在黃健華開始圓第二個夢「助人圓夢！」店裡的年輕咖啡師有開店夢想，黃健華盡心傳授，還指導二度就業中年婦人考餐飲證照，傳授年輕人學甜點回台東擺攤，甚至相館老闆想轉型開咖啡店，也來和他聊理想與現實。
黃健華說，他自我定位是「專業經理人」，傾向「社會企業」的理想，願意盡自己的力量幫助有夢想的人圓夢，一開始會很辛苦，但「再苦都要堅持」。
2017年3月22日 星期三
非洲鴕鳥愛淋雨 求偶舞原來這樣跳
有片／非洲鴕鳥愛淋雨 求偶舞原來這樣跳
農委會畜產試驗所花蓮種畜繁殖場引進鴕鳥飼養，協助解決業者育成過程的相關問題，發現顛覆傳統觀念，來自非洲及阿拉伯乾旱地帶的鴕鳥並不怕水，在下雨天還會跑出禽舍淋雨；最近公鴕鳥更是大跳「求偶舞」，轉圈、繞脖子、跪地，展現熱情的一面。
助理研究員洪兮雯表示，鴕鳥產業引進台灣多年，因面臨種鳥孵化率低，雛鳥死亡率高等問題，業者請畜產試驗所針對鴕鳥的相關問題進行輔導，，花蓮場在103年10月及104年5月開始引進種鴕鳥及3天大的雛鳥，進行相關飼料配方試驗。
在飼育鴕鳥的過程中，發現鴕鳥展現出喜愛玩水的一面。在清洗禽舍或者更換鴕鳥的飲用水時，鴕鳥們會湊近水源，玩得不亦樂乎。下雨的時候也可以看到鴕鳥們在雨中或坐或閒步而行，反而不常看見牠們回到禽舍內躲雨，與既定印象中的鴕鳥不同。
洪兮雯說，鴕鳥雖自於沙漠氣候，耐旱耐乾渴，但卻不代表牠們只在有必要的時候接近水，就飼育過程中的觀察來看，牠們其實挺會把握機會玩水！
花蓮場目前飼養4公、6母種鴕鳥，成熟的公鴕鳥最近身體開始會轉圈圈，腳脛及脖子紅區也顯得紅豔，偶爾有跪地的情形產生，而母鳥翅膀也有些微的下垂。這些行為很像是傳說中的鴕鳥「求偶舞」的開端，一次都歷時2、3分鐘，研究人員期待不久的將來會有鴕鳥新生命來報到。
農委會畜產試驗所指出，鴕鳥原產於非洲草原及阿拉伯沙漠，目前僅存的品種可為藍頸與紅頸。野生的鴕鳥平均壽命約為30至40歲，人工飼養可達50至60歲。
人工飼養的種鴕鳥採1公2母制，被圈飼於5公尺乘以 20 公尺的圍欄中，種蛋採用人工孵化，孵化期約42天。孵出的雛鳥需注意保溫，並引導雛鳥採食及飲水。小鴕鳥歷經4至6周危險期後，會穩定成長至1歲齡亞成鳥，再進而為熟齡鴕鳥。
依據行政院農業委員會104年度第2季農業年報顯示，台灣鴕鳥場約48場，共約飼養1700隻左右的鴕鳥，具有一定之發展潛力，可作為地區性特色產業。鴕鳥除了觀賞及供食用外，其蛋、皮、毛及骨頭附加價值亦相當高，以往產業面臨鴕鳥肉較貴，一公斤市價約300元，還有混充肉、皮革業外移等，現在已有業者準備投入鴕鳥皮革開發生產，有助振興鴕鳥養殖業。
液態氮冰淇淋
拚招生！偏鄉國中老師液態氮 10分鐘變出冰淇淋
「好像變魔術！」台南市偏鄉山上國中為留住學生不外流，今天到山上國小舉辦科學營，自然科領域老師設計「液態氮─分子料理冰淇淋」教學，最有趣的是用液態氮在10分鐘製作出很夯的分子料理冰淇淋！自然老師甘偉杰說，這支冰淇淋在北部要賣100多元，學生直呼「賺到了」。
山上國中自然科領域老師甘偉杰及輔導室主任黃興設計的「液態氮」課程，涵蓋物理、自然科學領域，裝在鋼瓶內的液態氮加壓在瓶內溫度是負196度，倒出來像是流動的水，碰到熱空氣後不斷地冒煙，像是「乾冰」，但溫度極底，老師先用「乖乖」點心泡在液態氮中，再讓學生咬在口中，嘴巴直冒煙，學生直呼好冰，又很開心。
接著是將充飽的氣球放在液態氮中，空氣遇極冷氣球就會縮小，拿到室溫中又會恢復氣球原狀，學生驚喜說「好神奇！」而花朵泡在液態氮中就會變脆弱，一彈就碎裂。
重頭戲是液態氮製作出很夯的分子料理冰淇淋！先將果醬與鮮奶油、牛奶攪拌均勻，接著倒入液態氮繼續攪拌，不到10分鐘冰淇淋就完成，甘偉杰說，這就是很夯的「分子料理」，因急速冷凍冰淇淋比傳統放在冰庫的作法，結晶體較小，口感更綿密；學生楊千瑩說，「奶香味更濃純，好好吃！」
山上國中校長蔡芳梅說，山上國小是學區唯一的國小，連續5年的到山上國小舉辦科學營，對留住學生很有幫助，除了少數幾人到私中就讀，大多數選擇留在山上國中，但今年受到少子化影響，小六畢業生只有32人，因此今年國一新生如果沒有達到31人，就減到剩下一班新生。
2017年3月21日 星期二
偏鄉散村 長照看不到的角落
社區募款3年 送山區老人出門
公館社區理事長羅周文表示，公館社區包括岡林、二寮、草山三個里，其中二寮、草山沒公車，岡林雖有公車經過，但一天只有四班次。「老人家沒車根本無法出門」，社區雖設有長者關懷據點，但許多老人家一次也沒去過。
三年前，社區開始構思買愛心接駁車，接送長輩到關懷據點學才藝、共餐。社區周休二日販售草仔粿、葛鬱金粉及麵條等農特產品提撥盈餘，接受外界幾百元的小額捐款，還有成大學生義賣協助，遊客也會掏腰包捐款，花了三年終於籌到經費，花廿萬元買下車齡五年多的中古廂型車。
接駁車昨天啟用，七十八歲車許金鑾、八十歲黃元夏坐上接駁車，第一次踏進社區關懷據點。
車許金鑾說，住家附近沒有公車經過，走路到關懷據點得花二個多小時，「根本走不到」。她昨天在社區工作人員攙扶下搭接駁車到據點，和大家一起坐在椅子上運動，流了滿身汗，笑說以後會繼續來參加。
黃元夏因膝蓋退化行動不便，在社區理事長羅周文鼓勵下第一次搭接駁車參加活動，「非常開心」。
羅周文表示，因人力、經費有限，愛心接駁車每周二接送社區老人到關懷據共餐及參加活動，目前靠捐款聘用返鄉青年擔任接駁車駕駛。
左鎮國小校長李智賢指出，依據教育部樂齡學習中心資料數據顯示，台南左鎮人口老化程度高居全國第三，六十五歲以上高齡人口比率超過百分之廿五，也就是說每四人就有一人是老年人。
公館社區發展協會總幹事陳柳足指出，三年前開始募款時，很多人反應冷漠，質疑「真的要買車嗎？」社區居民普遍經濟不好，大家靠手工製作一個廿五元的草仔粿，賺蠅頭小利，有遊客得知居民賣粿是要買愛心接駁車，一口氣買幾十個，小錢慢慢累積起來。
後來，有名陌生人得知募款用途，當下掏出身上皮夾，把皮夾裡的錢全部拿出來捐了；成功大學公衛所學生也在成大綠色市集與社區水資源宣導活動中義賣商品，扣掉成本捐出約一萬元。
她表示，社區透過募款買愛心接駁車，是想向政府說「政府做不到的、說不可能的，我們做給政府單位看！」同時讓擬定政策者了解市區與偏鄉、集村與散村差異性。
陳柳足說，衛福部設計的長照服務模式分Ａ、Ｂ、Ｃ三級，Ａ級社區整合型服務中心像是醫院，Ｂ級複合型日間服務中心如養護機構，Ｃ級巷弄長照站像是社區關懷據點，公館社區是屬於「Ｃ級的巷弄柑仔店」，原希望讓居民走出巷子就可接受照顧服務，但現實上公館社區幅員大，多數住戶間相隔好幾公里，沒專車接送根本出不了門。
她說，偏鄉和都市不一樣，一個鄉鎮如果只配一輛接駁車，以最偏遠的公館社區里民來說，等接駁車可能要花一天，到關懷據點已經是晚上了。
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