阿霞飯店第三代吳健豪 「站在傳統基礎上的創新」

【記者吳淑玲／台南報導】「阿霞飯店」第三代吳健豪將老店多角化經營，除拓點在南紡購物中心開「錦霞樓」、標下市定紀念建築「鶯料理」活化再利用，還推出「感霞」系列伴手禮、結合台南在地農特產開發米蛋糕等，但店裡仍用70多年歷史的「紅蟳米糕」外在餐盒，堅持的理念是「站在傳統的基礎上創新！」

31歲的吳健豪是高雄餐旅大學畢業，「阿霞飯店」創辦人吳錦霞是他的姑婆，他說小時候在店裡「端盤子、洗碗」，但不可能碰灶台（掌廚），看過陳水扁當總統時來過，導演李安也會帶媽媽來，李媽媽特別愛「杏仁豆腐甜湯」，5年前退伍後接下家族棒子，既有傳承老店美味的使命，也有擴大營業養活員工的責任，「抱持不可能是會有成功的一天」的心態，每天戰戰兢兢。

吳健豪說，他是要守住好的傳統，但也力求符合現代化，像尋找安全食材，以透明玻璃讓客人看到廚房衛生，並要求「廚德」重於「廚藝」，在廚房貼滿勵志標語，包括他題的「一菜入魂」，勉勵員工。

吳健豪主動接下「鶯料理」紀念建築活化的標案，承載的是台南人甚至文化界對「鶯料理」及「阿霞飯店」的雙重期待，吳健豪坦言「吃力不討好」，但就像「一道菜不可能每個人都喜歡」，他基於「社會責任」，小時候看「鶯料理」是廢墟，但對園區內高大蘋婆樹印象深刻，如今仍屹立，期許透過新的空間規劃，讓「鶯料理」更好，讓更多人認識這處特有的空間。